料理人が「人間国宝」に 時代に合わせロックンロールに変わる「京料理」 料理人たちが考える“伝統食を食べ続ける努力”とは 早ければ2026年にも日本の食文化を支える料理人が「人間国宝」に認定される見通しとなった。注目が高まるなか、時代の変化に柔軟に対応しつつ発展を遂げている京料理の料理人たちの想いを聞いた。 AERA2025年11月17日号より。 日本食人間国宝京料理 11/15
川口穣 イタリア料理のシェフ、日本で「焼き鳥」転身なぜ？ 〆には「絶品カルボナーラ」提供 日本食に魅せられ、日本で腕を振るう外国ルーツの料理人たちの極上料理。イタリア出身の焼き鳥屋さんは、寿司のように焼き鳥にも進化の可能性があると言う。AERA 2025年6月2日号より。 日本食焼き鳥外国人シェフ 5/31
川口穣 お客さんが「間違えました」と出ていくことも… 評判を呼んだそばの味 常連客に支えられるバングラデシュ出身のおそば屋さん 日本食に魅せられ、日本で腕を振るう外国ルーツの料理人たち。経済学を学ぶ留学生として来日、逗子市でそば店を営むバングラデシュ出身のおそば屋さんがいる。AERA 2025年6月2日号より。 日本食蕎麦外国人シェフやさしくなりたいやさしくなりたいプロジェクトやさプロやさしいご飯 5/31
川口穣 「親方は日本人と同じように叱ってくれた」 長年日本で修業、ミャンマー少数民族の寿司職人が開いた店 日本で働く外国人シェフといえば、ルーツがある国の料理を手掛ける人がほとんどだろう。一方で、日本料理の料理人として腕を磨き、自らの店を持つ人々もいる。ミャンマーに住む少数民族のラカイン族の寿司職人さんだ。AERA 2025年6月2日号より。 日本食寿司外国人シェフやさしくなりたいやさしくなりたいプロジェクトやさプロやさしいご飯 5/31
