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井手隊長

（いでたいちょう）

ラーメンライター／ミュージシャン

プロフィール

全国47都道府県のラーメンを食べ歩くラーメンライター。Yahoo!ニュース、東洋経済オンライン、AERA DIGITALなど年間100本以上の記事を執筆。その他、テレビ番組出演・監修、イベントMCなどで活躍中。ミュージシャンとしてはサザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」などで活動中。本の要約サービスフライヤー執行役員、「読者が選ぶビジネス書グランプリ」事務局長も務める。著書に『できる人だけが知っている「ここだけの話」を聞く技術』

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井手隊長の記事一覧

「中華料理の延長では、ラーメンを作れない」　高級中華出身の店主が求めた「インパクト」への挑戦

「中華料理の延長では、ラーメンを作れない」　高級中華出身の店主が求めた「インパクト」への挑戦　日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。東京都板橋区の赤塚にある手もみ麺の名店の店主が愛する一杯は、埼玉県朝霞市にある人気店の塩ラーメン。高級中華からラーメン屋に転身した店主が紡ぐ芳醇な一杯だ。

AERAオンライン限定ラーメン井手隊長

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ミシュランも認めた「ちゃん系」ラーメンとは？　女性店主が新橋で見せた独創性

ミシュランも認めた「ちゃん系」ラーメンとは？　女性店主が新橋で見せた独創性飲食店を覆面取材し、星の数で店を格付けするミシュランガイド。そのセレクション発表記者会見にラーメンライターの井手隊長が潜入した。

AERAオンライン限定ミシュランラーメン井手隊長

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「緊張でほとんど記憶がありません」　元劇団員のラーメン店主が作る「醤油ら～めん」

「緊張でほとんど記憶がありません」　元劇団員のラーメン店主が作る「醤油ら～めん」日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。東京都葛飾区の金町にある手打ち麺のラーメンが自慢の呑めるラーメン店の店主が愛するのは、同じ修行先で苦楽を共にした店主の紡ぐ真っすぐすぎるラーメンだった。

AERAオンライン限定ラーメン井手隊長

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「ここまで昭和な作り方をしている店はない」　都内の人気ラーメン店“麺作り”の秘密

「ここまで昭和な作り方をしている店はない」　都内の人気ラーメン店“麺作り”の秘密日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。大好きな西武ライオンズの球場近くで自家製の手もみ麺で勝負した、埼玉でも指折りの人気店の店主の愛するラーメンは、修業先の店主がアナログすぎる方法で作る手打ち麺が光る一杯だった。

AERAオンライン限定ラーメン井手隊長

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「こだわりはお客さんにわからなければ意味がない」　ミシュラン獲得ラーメン店主の“取捨選択”

「こだわりはお客さんにわからなければ意味がない」　ミシュラン獲得ラーメン店主の“取捨選択” 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。鶏清湯で3年連続の『ミシュランガイド』掲載を果たした店主の愛するラーメンは、同じ店で修行した店主が紡ぐ、手もみの自家製麺が光る珠玉の一杯だった。

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醤油の配合を間違ったら…「六厘舎」出身のラーメン店主がミシュランを取るまで

醤油の配合を間違ったら…「六厘舎」出身のラーメン店主がミシュランを取るまで日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。熊谷で“TKM”というシンプルすぎる一杯で大行列ができる店主が愛するラーメンは、名店「六厘舎」でスープを作り続けた男の紡ぐ、鶏のうま味が凝縮した清湯系の一杯だった。

AERAオンライン限定ラーメン井手隊長

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「これはラーメンじゃない」　批判された“TKM”がブレークした理由

「これはラーメンじゃない」　批判された“TKM”がブレークした理由日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。埼玉で60年続く老舗町中華の3代目が愛するラーメンは、熊谷で大行列ができる人気店の“TKM”というシンプルすぎる一杯だった。

AERAオンライン限定ラーメン

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高級中華から町中華の店主へ！　常連客の一声が生んだ「バズ」メニュー人気の理由

高級中華から町中華の店主へ！　常連客の一声が生んだ「バズ」メニュー人気の理由日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。岩槻でオリジナリティーあふれる生姜醤油ラーメンを提供する店主が愛するラーメンは、埼玉で60年続く老舗町中華の3代目が作った渾身の一杯だった。

AERAオンライン限定ラーメン井手隊長

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見よう見まねで作ったラーメンがまさかの大ヒット！　「食べ物はバランスが命」の極意

見よう見まねで作ったラーメンがまさかの大ヒット！　「食べ物はバランスが命」の極意日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。車屋から開業資金70万円でラーメン屋に転身し大行列店を作った店主が愛する名店は、ハンバーガー店出身の店主が生姜（しょうが）醤油ラーメンで勝負をかけた名店だった。

AERAオンライン限定ラーメン井手隊長

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住宅街の一角に驚くほどの行列が！　40歳で車屋からラーメン店主に転身した男の半生

住宅街の一角に驚くほどの行列が！　40歳で車屋からラーメン店主に転身した男の半生日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。松戸・みのり台でハイクオリティーなラーメンを繰り出す店主が愛する名店は、車屋から開業資金70万円でラーメン屋に転身した男のDIYな名店だった。

AERAオンライン限定ラーメン井手隊長

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