“最も厳しい”修業を経た京都の女性鮨職人は元バックパッカーで語学堪能 「ちさき」店主・射場智左季 鮨職人、「ちさき」店主・射場智左季。昨年11月、京都・御所南に築百余年の町家を改装した鮨屋が開店した。射場智左季が店主の「ちさき」。鮨の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の杉田孝明を親方に持つ。鮨の世界で最も厳しいと評される鮨店の修業を経た。鮨との巡り合いは旅の延長で。導かれるように鮨職人となったが、自分らしい鮨を目指し、まっしぐらに進む。 現代の肖像射場智左季ちさき 2/20
