カレー専門の料理人が明かす「カレーのうま味として最もオーソドックス」な食材と「注意点」とは？ 近年、世界の料理界でも注目を集めているのが「うま味」。「第五の味覚」とも呼ばれ、日本人が特に繊細に感知するという説もある。確かにうま味は、塩味や甘みのようなわかりやすい味とは異なり、えびや魚介類など、よほど風味が強くて特徴的なうま味でない限り、はっきりと味を感じることは難しいかもしれない。 カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ 9/3
ひと口目から「うまい！」と言わせる強いカレーに不可欠な「ブースト食材」とは？ カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。 カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ 7/9
カレーの「おいしさの正体」とは？水野仁輔がかつてない試みで導き出した カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を「濃い味」「強い味」「甘い味」「深い味」「香り・風味」の5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。 カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ 7/2
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