NEW 〈卵高騰いつまで〉卵を冷蔵庫ドアポケットで保存は実はNG！ 価格高騰で貴重な卵を長持ちさせるには？ 世界情勢や円安にともなうコストの高騰に加え、鳥インフルエンザの流行も影響し、卵の価格が過去最高値水準となっている。過去によく読まれた卵にまつわる記事を再配信する（この記事は「AERA dot．」に2023年2月4日に掲載されたものの再配信です。本文中の年齢、肩書等は当時のもの）。 冷蔵保存冷蔵庫卵高騰 1時間前
卵を冷蔵庫ドアポケットで保存は実はNG！ 価格高騰で貴重な卵を長持ちさせるには？ 価格高騰が続いている卵。いまや貴重な食材となった卵だが、「いつでも買える安価な食材」の感覚で、冷蔵庫に備え付けのドアポケットを定位置にしていないだろうか。東京農業大学元教授で農芸化学博士の徳江千代子さんによれば、「ドアポケットで保存すると卵が傷みやすくなる」という。どのように保存すれば卵を長持ちさせられるのだろうか？徳江さん監修『もっとおいしく、ながーく安心 食品の保存テク』（朝日新聞出版）から卵の冷蔵保存テクニックを紹介する。 冷蔵保存冷蔵庫卵 5/12
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